EBOOK INFORME DE CONTROL CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS GASIFICADAS

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Control de Calidad en la Industria de Bebidas Gasificadas

E-book Control de Calidad aplicado a la industria de bebidas Gasificadas

ÍNDICE DEL CONTENIDO DEL EBOOK
INTRODUCCIÓN GENERAL

I.- FUNDAMENTOS TEÓRICOS
1 .1 Resumen Histórico
II.- SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS GASEOSAS Y LA NORMA ISO 9000
INTRODUCCIÓN
APLICACIÓN DE UN MODELO DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD BASADO EN LA NORMA ISO 9000
2.1 Responsabilidad Gerencial
2.1.1 Política de Calidad
2.1.2 Organización.
2.1.2.1 Responsabilidad y Autoridad.
2.1.2.2 Recursos
2.2 Sistema de Calidad
2.2.1 Procedimientos de sistema de calidad...
2.2.2 Planificación de la calidad..
2.3 Revisión del Contrato
2.4 Control de Diseño
2.5 Centroide Documentos
2.6 Compras
2.7 Control de Productos Suministrados por el Cliente
2.8 Identificación y Rastreabilidad
2.9 Control de Proceso
2.10 Inspección y Ensayo
2.11 Equipos de Inspección Medida y Ensayo
2.12 Estado de Inspección y Ensayo
2.13 Control de productos no conforme
2.14 Acciones correctivas y preventivas
2.15 Manejo, almacenaje, empaque, preservación y entrega
2.16 Control de registros de calidad
2.17 Auditorías internas de calidad
2.19 Servicio
2.20 Técnicas Estadísticas

III.- DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASIFICADAS
3.1 Identificación de los procesos de control de calidad
a) Diagrama de la Planta de Producción N° 1 PROCESO DE TRATAMIENTO DE AGUAS Y EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS.
b) Diagrama de Operación N° 2 TRATAMIENTO DE AGUA
c) Diagrama de Operación N° 3 ELABORACIÓN DE JARABE Y BEBIDA
d) Diagrama de Operación N° 4 EMBOTELLADO (Parte A)
e) Diagrama de Operación N° 4 EMBOTELLADO (Parte B)
f) Diagramas de Causa y efecto:
- Diagrama N° 5 ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE AFECTAN EL BRIX DE LA BEBIDA
- Diagrama N° 6 ANÁLISIS DEL PROCESO DE INSPECCIÓN DE ENVASES
3.2 Organización del Departamento de Control de Calidad
3.2.1 Recursos Humanos
- Diagrama N° 7 ORGANIGRAMA DEL DPTO. CONTROL DE CALIDAD
3.3 Sistema de Calidad
3.3.1 Procedimientos de sistema de calidad
3.3.2 Control de Calidad del Jarabe Terminado en el laboratorio

EQUIPO DE LABORATORIO USADO EN EL DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD
- REFRACTOMETRO
- POTENCIOMETRO 

- ESPECTROFOTOMETRO
- AGITADOR MAGNETICO
- INSTRUMENTACION QUÍMICA BÁSICA
- MANÓMETRO, GUANTES DE GOMA, LENTES DE PROTECCIÓN, TERMÓMETRO
- INDICADORES DE PH
- TORQUE PET
- CALIBRADOR (PASA/NO PASA)
- CODIFICADO INKJET (VISUAL)

3.3.2.1 Análisis Físico químicos realizados al jarabe terminado
TABLA N° 1 Calidad del Jarabe Terminado
3.3.2.2 Análisis Organolépticos realizados al jarabe terminado
- TABLA N° 2 Calidad Organoléptico
3.3.2.3 Análisis Físico químicos Realizados a la Bebida
- TABLA N° 3 CALIDAD DE LA BEBIDA EN LA PLANTA
3.3.3 Controles de Calidad en el Proceso de Lavado de Botellas Retornables.
- TABLA N° 4 CALIDAD DEL PROCESO DE LAVADO DE BOTELLAS.
3.3.3.1 Resultados del Control de Calidad.
3.3.4 Control de Calidad del Lavado de Botellas en las Lavadoras.
TABLA N° 5 CALIDAD DEL LAVADO DE LAS BOTELLAS.
3.3.5 Control de Calidad de la Bebida en la Planta de Producción.
3.3.5.1 Análisis Físico químicos realizados a la bebida sin gas.
TABLA N° 6 CALIDAD DE LA BEBIDA ANTES DE CARBONATAR.
3.3.5.2 Análisis Físico químicos realizados a la bebida con gas.
- TABLA N° 7 CALIDAD DE LA BEBIDA CARBONADA.

TABLA N° 8 ESPECIFICACIONES DE CONTROL DE CALIDAD: CARACTERÍSTICAS, MÉTODOS DE ENSAYO, ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE INCA KOLA/BIMBO

IV.- APLICACIÓN DEL MÉTODO EN EL CASO DEL NIVEL DE LLENADO EN EL PROCESO DE EMBOTELLADO
4.1.-Proceso
4.2.-Operación
4.3.- Esquema de las Operaciones en la Planta de Embotellado
4.4.- Carta de Control para Nuestra Operación del Proceso
4.4.1.- Diseño de la Carta de Control
4.4.2.- Elección de los Instrumentos de Medición
4.4.3.- Elección del Tipo de Carta de Control
4.4.4.- Definición del Numero de Muestras
4.4.5.- Frecuencia de Muestreo
4.4.6.- Método de Selección de Muestra
4.5.- Construcción de la Gráfica de Control
4.5.1.- Reunión de la Data Adecuada
DIAGRAMA N° 8 GRÁFICO DE CONTROL DE LLENADO
DIAGRAMA N° 9 RESULTADOS DE SOFTWARE SPC-1
4.5.- Sistema de Control Utilizado
ANEXO
DIAGRAMA N° 10 PREPARACIÓN DE LA BEBIDA GASEOSA
DIAGRAMA N° 11 TRATAMIENTO DEL AGUA CRUDA
DIAGRAMA N° 12 PREPARACIÓN DEL JARABE

V-BIBLIOGRAFÍA

COPYRIGH:  EL AUTOR ING. HERWARTH MORALES INFORMA QUE ESTA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN SU AUTORIZACIÓN.


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MAS INFORMES: herwarth5@yahoo.es

Oaxaca, primer estado en México que prohíbe la venta de bebidas gaseosas y de comida basura a menores de edad

Con 31 votos a favor, el Congreso local vetó la venta, promoción y distribución de "productos no saludables" para niños y adolescentes.

El Congreso del estado mexicano de Oaxaca sacó adelante este miércoles una reforma a la ley para prohibir la venta de bebidas gaseosas y comida basura a menores de edad, convirtiéndose así en la primera entidad del país que aprueba estas medidas.

Con 31 votos a favor, el Congreso de Oaxaca reformó la Ley de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes para prohibir la venta, promoción y distribución de "productos no saludables" a menores de edad en el estado.

La reforma al artículo 20 BIS de la Ley de Niñas y Adolescentes impide la venta de bebidas azucaradas y alimentos envasados con alto contenido calórico, así como la instalación de máquinas expendedoras de golosinas en la entidad. 

"La salud y la vida de nuestros hijos no puede, ni debe ser insumo para alimentar a la industria chatarra", declaró la diputada Magaly López, del partido oficialista Morena, quien fue la autora de la iniciativa de ley aprobada en el Congreso.

El subsecretario de Promoción y Prevención de la Salud, Hugo López Gatell, celebró igualmente que la iniciativa prosperara. "Es un avance en el cuidado de la salud desde la prevención", tuiteó el funcionario. 

"Emergencia en México"

México es el mayor consumidor en América Latina de productos ultraprocesados, incluyendo las bebidas azucaradas, según el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (Unicef). 

La Unicef ha instado al Gobierno mexicano a atender la "emergencia de salud pública" que representa la obesidad infantil en el país latinoamericano. Según cifras de la agencia de Naciones Unidas, uno de cada tres niños y adolescentes mexicanos tienen sobrepeso u obesidad.

Un nuevo estudio reitera la relación entre el consumo de bebidas gaseosas y el riesgo de muerte prematura (ya sean azucaradas o dietéticas)

Las personas que consumen dos o más vasos al día de cualquier tipo de refrescos evidenciaron un mayor riesgo de muerte.

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer –con sede en Francia– determinó, mediante un nuevo estudio, que las personas que tienden consumir mas de dos refrescos al día tienen mayor riesgo de muerte que aquellos que los consumen menos de una vez al mes.

Este podría ser el estudio más grande que se haya realizado para investigar la relación que hay entre el consumo de bebidas gaseosas y los niveles de mortalidad. Recoge datos de al menos 16 años, en una muestra que abarca casi 452.000 personas de 10 países europeos, reclutadas entre los años 1992 y 2000. Durante casi 19 años registraron su consumo de gaseosas, mediante el empleo de  cuestionarios y entrevistas.

Confirmado: La pasión por las gaseosas puede ser una trampa mortal

Uno de los resultados que arrojó el estudio, publicado este martes por la revista de medicina JAMA, fue que las personas que consumían diariamente uno o más vasos de refrescos endulzados con azúcar tenían un mayor riesgo de morir a causa de trastornos digestivos; mientras que los que bebían dos o más vasos de refrescos endulzados artificialmente o refrescos de 'dieta' presentaban mayor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares.

Los resultados también sugieren que el alto consumo de azúcar y su correspondiente nivel en la sangre puede provocar daños en la barrera intestinal, ocasionando problemas serios de salud y aumentando la susceptibilidad a las enfermedades digestivas.  

No obstante, tanto esta como otras investigaciones similares que ya antes buscaron determinar la conexión entre el consumo de estas bebidas y los riesgos que presentan para la salud, se han realizado de manera observacional y no arrojan ningún resultado de causa-efecto. Además del consumo de bebidas carbonizadas, es probable que muchos de los individuos estudiados hayan tenido otros hábitos dañinos, como fumar, o hayan llevado una dieta poco saludable.

El consumo total de refrescos también se asoció en el estudio con un mayor riesgo de sufrir enfermedades como el Parkinson. En contraste, no se encontraron datos suficientes para asociarlo con el cáncer.

Esto le sucedió a una mujer que consumió 30 latas de Coca-Cola al día durante 20 años

commons.wikimedia.org / Maksym Kozlenko / CC BY-SA 4.0

Solo con el consumo de la gaseosa, la ciudadana británica ingería 1 kg de azúcar, el equivalente a 4.170 calorías por día.

Donna Gunner, de Somerset (Reino Unido), de 51 años, ha reconocido haber consumido 30 latas de Coca-Cola a lo largo de 20 años: un hábito en el que ha gastado 69.000 dólares desde que se enganchó, reporta Mirror.

Una lata de la bebida era lo primero en lo que pensaba al despertarse. Con esa adicción, la mujer ingería 1 kg de azúcar, equivalente a 4.170 calorías al día, lo que la hizo engordar varios talles, generar diabetes tipo II y serios problemas con la presión. Además, le costó muchísimo abandonar la costumbre. Según admitió al diario, "era totalmente adicta" y debió soportar un "síndrome de abstinencia" cuando trató de dejar el consumo de la gaseosa.

"Sentía sacudidas, dolores de cabeza y ansias como una drogadicta, pero sabía que tenía que cambiar", explicó. "Mirando hacia atrás, me siento disgustada por la cantidad de dinero que desperdicié y lo que le hice a mi cuerpo", agregó.

Al dejar ese hábito, Gunner perdió peso y mejoró su salud, pero reconoce sentir todavía "ansias de Coca-Cola".

La contaminación de Ciudad de México y las bebidas azucaradas causan daños neurodegenerativos

Reuters Edgard Garrido

Una investigación de la UNAM sugiere que la altura a la que se sitúa la capital y las costumbres de sus habitantes dañan la memoria y el aprendizaje.

Daños en el páncreas y los riñones son algunas de las consecuencias que provocan la contaminación y el consumo de bebidas azucaradas, según unainvestigación realizada por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). El estudio fue realizado por Teresa Fortoul y Adriana González Villalba, del Departamento de Biología Celular y Tisular de la Facultad de Medicina, respectivamente.

El resultado que arroja la investigación es que debido a la quema de combustibles cuyo origen es el petróleo, la concentración de metales -como el vanadio- en esas estructuras metabólicas aumentó con el tiempo. Pero el estudio halló también que el consumo de bebidas azucaradas empeora su efecto dañino. Esta combinación afecta a las neuronas del hipocampo, lo que podría dañar la memoria y el aprendizaje, y aumentar el riesgo de padecer alguna enfermedad neurodegenerativa en el futuro".

#BoletínUNAM Combinación de contaminación ambiental y bebidas azucaradas ocasiona daños en el organismo > https://t.co/toJA319p3p pic.twitter.com/xUAsyV8zmv

— Sala de Prensa UNAM (@SalaPrensaUNAM) 14 de enero de 2018

La altura a la que se encuentra la capital mexicana –2.250 metros sobre el nivel del mar– representa un factor maligno: propicia que la combustión incompleta de los motores de los vehículos que circulan libere a la atmósfera partículas con vanadio que, combinadas con el consumo de bebidas azucaradas, producen alteraciones también en el perfil lipídico y en la glucosa en sangre.

El grupo más vulnerable para presentar acumulación de vanadio es el de los niños y ancianosOtro grupo vulnerable es el integrado por quienes padecen problemas metabólicos

Muertes por contaminación, mayores que las relacionadas con guerras

Diversas investigaciones han demostrado lo dañino que puede ser para la salud la contaminación ambiental.

Un informe que publicó la revista Lancet en octubre pasado indicó que las enfermedades provocadas por la contaminación causan un número de muertes 15 veces mayor que la mortalidad relacionada con los conflictos bélicos.

Además, según un reporte de la Revista de la Sociedad de Endocrinología de noviembre pasado, consumir dos latas de gaseosa a la semana incrementa el riesgo de sufrir diabetes, hipertensión y enfermedades del corazón, entre otros.