EBOOK INFORME DE CONTROL CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS GASIFICADAS

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Control de Calidad en la Industria de Bebidas Gasificadas

E-book Control de Calidad aplicado a la industria de bebidas Gasificadas

ÍNDICE DEL CONTENIDO DEL EBOOK
INTRODUCCIÓN GENERAL

I.- FUNDAMENTOS TEÓRICOS
1 .1 Resumen Histórico
II.- SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS GASEOSAS Y LA NORMA ISO 9000
INTRODUCCIÓN
APLICACIÓN DE UN MODELO DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD BASADO EN LA NORMA ISO 9000
2.1 Responsabilidad Gerencial
2.1.1 Política de Calidad
2.1.2 Organización.
2.1.2.1 Responsabilidad y Autoridad.
2.1.2.2 Recursos
2.2 Sistema de Calidad
2.2.1 Procedimientos de sistema de calidad...
2.2.2 Planificación de la calidad..
2.3 Revisión del Contrato
2.4 Control de Diseño
2.5 Centroide Documentos
2.6 Compras
2.7 Control de Productos Suministrados por el Cliente
2.8 Identificación y Rastreabilidad
2.9 Control de Proceso
2.10 Inspección y Ensayo
2.11 Equipos de Inspección Medida y Ensayo
2.12 Estado de Inspección y Ensayo
2.13 Control de productos no conforme
2.14 Acciones correctivas y preventivas
2.15 Manejo, almacenaje, empaque, preservación y entrega
2.16 Control de registros de calidad
2.17 Auditorías internas de calidad
2.19 Servicio
2.20 Técnicas Estadísticas

III.- DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASIFICADAS
3.1 Identificación de los procesos de control de calidad
a) Diagrama de la Planta de Producción N° 1 PROCESO DE TRATAMIENTO DE AGUAS Y EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS.
b) Diagrama de Operación N° 2 TRATAMIENTO DE AGUA
c) Diagrama de Operación N° 3 ELABORACIÓN DE JARABE Y BEBIDA
d) Diagrama de Operación N° 4 EMBOTELLADO (Parte A)
e) Diagrama de Operación N° 4 EMBOTELLADO (Parte B)
f) Diagramas de Causa y efecto:
- Diagrama N° 5 ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE AFECTAN EL BRIX DE LA BEBIDA
- Diagrama N° 6 ANÁLISIS DEL PROCESO DE INSPECCIÓN DE ENVASES
3.2 Organización del Departamento de Control de Calidad
3.2.1 Recursos Humanos
- Diagrama N° 7 ORGANIGRAMA DEL DPTO. CONTROL DE CALIDAD
3.3 Sistema de Calidad
3.3.1 Procedimientos de sistema de calidad
3.3.2 Control de Calidad del Jarabe Terminado en el laboratorio

EQUIPO DE LABORATORIO USADO EN EL DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD
- REFRACTOMETRO
- POTENCIOMETRO 

- ESPECTROFOTOMETRO
- AGITADOR MAGNETICO
- INSTRUMENTACION QUÍMICA BÁSICA
- MANÓMETRO, GUANTES DE GOMA, LENTES DE PROTECCIÓN, TERMÓMETRO
- INDICADORES DE PH
- TORQUE PET
- CALIBRADOR (PASA/NO PASA)
- CODIFICADO INKJET (VISUAL)

3.3.2.1 Análisis Físico químicos realizados al jarabe terminado
TABLA N° 1 Calidad del Jarabe Terminado
3.3.2.2 Análisis Organolépticos realizados al jarabe terminado
- TABLA N° 2 Calidad Organoléptico
3.3.2.3 Análisis Físico químicos Realizados a la Bebida
- TABLA N° 3 CALIDAD DE LA BEBIDA EN LA PLANTA
3.3.3 Controles de Calidad en el Proceso de Lavado de Botellas Retornables.
- TABLA N° 4 CALIDAD DEL PROCESO DE LAVADO DE BOTELLAS.
3.3.3.1 Resultados del Control de Calidad.
3.3.4 Control de Calidad del Lavado de Botellas en las Lavadoras.
TABLA N° 5 CALIDAD DEL LAVADO DE LAS BOTELLAS.
3.3.5 Control de Calidad de la Bebida en la Planta de Producción.
3.3.5.1 Análisis Físico químicos realizados a la bebida sin gas.
TABLA N° 6 CALIDAD DE LA BEBIDA ANTES DE CARBONATAR.
3.3.5.2 Análisis Físico químicos realizados a la bebida con gas.
- TABLA N° 7 CALIDAD DE LA BEBIDA CARBONADA.

TABLA N° 8 ESPECIFICACIONES DE CONTROL DE CALIDAD: CARACTERÍSTICAS, MÉTODOS DE ENSAYO, ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE INCA KOLA/BIMBO

IV.- APLICACIÓN DEL MÉTODO EN EL CASO DEL NIVEL DE LLENADO EN EL PROCESO DE EMBOTELLADO
4.1.-Proceso
4.2.-Operación
4.3.- Esquema de las Operaciones en la Planta de Embotellado
4.4.- Carta de Control para Nuestra Operación del Proceso
4.4.1.- Diseño de la Carta de Control
4.4.2.- Elección de los Instrumentos de Medición
4.4.3.- Elección del Tipo de Carta de Control
4.4.4.- Definición del Numero de Muestras
4.4.5.- Frecuencia de Muestreo
4.4.6.- Método de Selección de Muestra
4.5.- Construcción de la Gráfica de Control
4.5.1.- Reunión de la Data Adecuada
DIAGRAMA N° 8 GRÁFICO DE CONTROL DE LLENADO
DIAGRAMA N° 9 RESULTADOS DE SOFTWARE SPC-1
4.5.- Sistema de Control Utilizado
ANEXO
DIAGRAMA N° 10 PREPARACIÓN DE LA BEBIDA GASEOSA
DIAGRAMA N° 11 TRATAMIENTO DEL AGUA CRUDA
DIAGRAMA N° 12 PREPARACIÓN DEL JARABE

V-BIBLIOGRAFÍA

COPYRIGH:  EL AUTOR ING. HERWARTH MORALES INFORMA QUE ESTA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN SU AUTORIZACIÓN.


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MAS INFORMES: herwarth5@yahoo.es

Los aficionados a las bebidas gasificadas se convertirán en víctimas de la guerra comercial

El director ejecutivo de Coca-Cola prevé una subida de precios de las bebidas carbonatadas debido a un aumento en los costes de producción por el incremento de los aranceles, entre otros factores.

La gente de a pie va a sentir los efectos del intercambio de aranceles que se está produciendo entre EE.UU., por un lado, y China, Canadá, México y la Unión Europea, por otro.

Este miércoles, el director ejecutivo de Coca-Cola, James Quincey, comentó en una entrevista a la CNBC que espera que se produzca una subida en los precios de los refrescos debido a los impuestos a la importación del acero y aluminio introducidos hace unos meses por Washington.

"Tuvimos que aprobar un aumento [de precios] con nuestros socios embotelladores de la industria de bebidas carbonatadas a mitad del año, lo que es relativamente poco común", reveló Quincey.

El CEO de Coca-Cola justificó este incremento explicando que los costes "del acero y el aluminio están subiendo", así como también los de la mano de obra.

En marzo, EE.UU. introdujo tarifas sobre las importaciones de estos dos metales desde la UE, Canadá, México y China. Posteriormente, el sector agrícola estadounidense se vio afectado por las represalias con las que varios países respondieron a la medida, que decidieron introducir aranceles a las principales exportaciones agroalimentarias de EE.UU., como el maíz, la soja, la carne vacuna y de pollo y las manzanas.

Pero el más espectacular intercambio de aranceles se observa con Pekín. En junio, Washington anunció la imposición de impuestos del 25 % sobre diversas importaciones procedentes de China, que entraron en vigor el 6 de julio. Este 20 de julio, Donald Trump incluso declaró que estaba dispuesto a imponer tasas a todos los bienes de origen chino importados por EE.UU. si fuera necesario.

These Cities Are About to Reach a Verdict on the Soda Tax

These Cities Are About to Reach a Verdict on the Soda Tax

Tim Boyle—Getty Images

They’ve become the latest battleground in a so-called “War on Sugar.”

As Americans vote for a new president on Tuesday, hundreds of thousands of voters in California’s Bay Area and Boulder, Colorado, will also decide whether they want levies on sugary drinks, another step toward making soda taxes a norm.

Three cities in California – San Francisco, Berkeley and Albany – and Boulder, Colorado, have become the latest battleground in a so-called “War on Sugar” that centers on sweetened drinks. Over 800,00 voters will decide on ballot measures to introduce taxes of 1 or 2 cents per ounce on soft drinks on Nov. 9, just weeks after the World Health Organization (WHO) advocated that governments should impose these types of levies.

The push for taxes on sugar and sodas has gathered momentum this year, as officials and health advocates seek ways to stem health epidemics of diabetes and obesity. On most ballots, the tax would not apply to diet sodas but does affect some juices, sports drinks and other beverages with added sugar.

Reducing consumption of sugary drinks is seen as a relatively easy way for people to cut down on added sugars, recommended by groups including the WHO, the U.S. Food and Drug Administration (FDA) and the American Heart Association.

The trend has prompted worry and millions of dollars in advertising and lobbying campaigns from beverage industry giants like PepsiCo  PEP -0.15%  and Coca-Cola  KO -0.36%  that are facing declining sales of their flagship products in markets including the United States.

So far this year, Britain and Philadelphia decided to introduce levies on soft drinks and countries including South Africa have proposed similar measures. This follows a decision by Mexico to introduce such a tax in 2014. The broadening of these efforts raises the prospect of establishing them as the norm after numerous previous attempts failed, advocates say.

“The more these taxes pass, the more they will be considered in other jurisdictions,” said Jim O’Hara, health promotion policy director with the Center for Science in the Public Interest in Washington.

SODA ON THE DEFENSIVE

Both Pepsi and Coke are increasing options for less sugary drinks, responding to changing consumer tastes. Consumption of carbonated soft drinks hit a 30-year low in the United States last year, as water sales continued their climb, according to Beverage Digest.

The majority of California voters support government measure to reduce consumption of sugary beverages, according to a Field Poll released in February. In San Francisco, a 2014 vote for a similar tax failed to pass a two-thirds vote, but is expected by many to succeed this time around, as only a simple majority is required. The votes in the other cities are expected by both advocates and opponents alike to be tighter.

Fighting for survival, Big Soda has been outspending advocates of the measure, but not by much. Industry spending to oppose the taxes this year in the Bay Area alone has swelled to around $27 million to $28 million, versus around some $19 million by advocates, according to estimates from both sides.

Billionaires including Michael Bloomberg have joined the fray, contributing $15 million to pro-tax campaigns in the Bay Area. The former mayor of New York waged an unsuccessful campaign in the city to cut soda sizes in 2014.

Opponents say the tax, which would be levied on distributors, is unfairly targeted at drinks makers and could raise food costs beyond just soda.

“In effect, this is a grocery tax. It could be spread out on many items” by distributors, said Joe Arellano, spokesman for the “No Grocery Tax” campaigns in California’s Bay area.

In the California cities, the measures would introduce a penny-per-ounce tax. In Boulder, it would be 2 cents.