Concepto Basico e Historia de la Aplicación del Control de Calidad

I.- FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Certificado del Curso de Estadísticas para Investigadores
Otorgado por la Universidad de Salamanca - España

La historia del Control de Calidad data del siglo XVII, en un principio éste se aplicó de la forma tradicional denominada "Inspección". La introducción del calibre sencillo ("pasa") que envuelve el concepto de límites de tolerancia, se dio en 1,840; respecto al calibre de máximo y mínimo ("pasa, no pasa") data de 1,870.

A principios del siglo XX empezó a generalizarse la normalización de los productos con la colaboración de las especificaciones de fabricación. A partir de 1920 comienza a desarrollarse el "Control Estadístico de Calidad". En 1.923, Shewhart introduce el concepto de tolerancia de lote: porcentaje aceptable de piezas defectuosos contenidos en el mismo. Nacía entonces la noción de que, más allá de las especificaciones de fabricación, seria necesario crear la Especificación de Aceptación. Esto llevó a Shewhart a esbozar, en 1,924. el primer gráfico de control de fabricación, considerando que, incluso en un proceso de producción bajo control, ocurren variaciones inevitables, susceptibles, pese a todo, de control estadístico.

A finales del siglo XX comienza ha aplicarse el concepto de control de calidad total debido a la de globalización, en nuestro país la aplicación del control de calidad siempre estuvo liderado por las empresas transnacionales quienes aplican estos controles basados por los patrones determinados por los EE.UU. , la Comunidad Europea y países asiáticos entre ellos el Japón, fue en este país donde la aplicación de círculos de calidad hizo que los productos japoneses saturaran los propios mercados norteamericanos que se vieron desplazados por esta nueva forma de aplicar el control de calidad que según la filosofía japonesa no sólo debe tenerse en cuenta la aplicación de controles de calidad al producto final debe aplicarse desde los componentes básicos (materia prima) y dar un mayor énfasis al ser humano (obrero) que es parte importante de todo este proceso de producción.

EBOOK INFORME DE CONTROL CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS GASIFICADAS

Libro electrónico o E-book

de

Control de Calidad en la Industria de Bebidas Gasificadas

E-book Control de Calidad aplicado a la industria de bebidas Gasificadas

ÍNDICE DEL CONTENIDO DEL EBOOK
INTRODUCCIÓN GENERAL

I.- FUNDAMENTOS TEÓRICOS
1 .1 Resumen Histórico
II.- SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS GASEOSAS Y LA NORMA ISO 9000
INTRODUCCIÓN
APLICACIÓN DE UN MODELO DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD BASADO EN LA NORMA ISO 9000
2.1 Responsabilidad Gerencial
2.1.1 Política de Calidad
2.1.2 Organización.
2.1.2.1 Responsabilidad y Autoridad.
2.1.2.2 Recursos
2.2 Sistema de Calidad
2.2.1 Procedimientos de sistema de calidad...
2.2.2 Planificación de la calidad..
2.3 Revisión del Contrato
2.4 Control de Diseño
2.5 Centroide Documentos
2.6 Compras
2.7 Control de Productos Suministrados por el Cliente
2.8 Identificación y Rastreabilidad
2.9 Control de Proceso
2.10 Inspección y Ensayo
2.11 Equipos de Inspección Medida y Ensayo
2.12 Estado de Inspección y Ensayo
2.13 Control de productos no conforme
2.14 Acciones correctivas y preventivas
2.15 Manejo, almacenaje, empaque, preservación y entrega
2.16 Control de registros de calidad
2.17 Auditorías internas de calidad
2.19 Servicio
2.20 Técnicas Estadísticas

III.- DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASIFICADAS
3.1 Identificación de los procesos de control de calidad
a) Diagrama de la Planta de Producción N° 1 PROCESO DE TRATAMIENTO DE AGUAS Y EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS.
b) Diagrama de Operación N° 2 TRATAMIENTO DE AGUA
c) Diagrama de Operación N° 3 ELABORACIÓN DE JARABE Y BEBIDA
d) Diagrama de Operación N° 4 EMBOTELLADO (Parte A)
e) Diagrama de Operación N° 4 EMBOTELLADO (Parte B)
f) Diagramas de Causa y efecto:
- Diagrama N° 5 ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE AFECTAN EL BRIX DE LA BEBIDA
- Diagrama N° 6 ANÁLISIS DEL PROCESO DE INSPECCIÓN DE ENVASES
3.2 Organización del Departamento de Control de Calidad
3.2.1 Recursos Humanos
- Diagrama N° 7 ORGANIGRAMA DEL DPTO. CONTROL DE CALIDAD
3.3 Sistema de Calidad
3.3.1 Procedimientos de sistema de calidad
3.3.2 Control de Calidad del Jarabe Terminado en el laboratorio

EQUIPO DE LABORATORIO USADO EN EL DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD
- REFRACTOMETRO
- POTENCIOMETRO 

- ESPECTROFOTOMETRO
- AGITADOR MAGNETICO
- INSTRUMENTACION QUÍMICA BÁSICA
- MANÓMETRO, GUANTES DE GOMA, LENTES DE PROTECCIÓN, TERMÓMETRO
- INDICADORES DE PH
- TORQUE PET
- CALIBRADOR (PASA/NO PASA)
- CODIFICADO INKJET (VISUAL)

3.3.2.1 Análisis Físico químicos realizados al jarabe terminado
TABLA N° 1 Calidad del Jarabe Terminado
3.3.2.2 Análisis Organolépticos realizados al jarabe terminado
- TABLA N° 2 Calidad Organoléptico
3.3.2.3 Análisis Físico químicos Realizados a la Bebida
- TABLA N° 3 CALIDAD DE LA BEBIDA EN LA PLANTA
3.3.3 Controles de Calidad en el Proceso de Lavado de Botellas Retornables.
- TABLA N° 4 CALIDAD DEL PROCESO DE LAVADO DE BOTELLAS.
3.3.3.1 Resultados del Control de Calidad.
3.3.4 Control de Calidad del Lavado de Botellas en las Lavadoras.
TABLA N° 5 CALIDAD DEL LAVADO DE LAS BOTELLAS.
3.3.5 Control de Calidad de la Bebida en la Planta de Producción.
3.3.5.1 Análisis Físico químicos realizados a la bebida sin gas.
TABLA N° 6 CALIDAD DE LA BEBIDA ANTES DE CARBONATAR.
3.3.5.2 Análisis Físico químicos realizados a la bebida con gas.
- TABLA N° 7 CALIDAD DE LA BEBIDA CARBONADA.

TABLA N° 8 ESPECIFICACIONES DE CONTROL DE CALIDAD: CARACTERÍSTICAS, MÉTODOS DE ENSAYO, ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE INCA KOLA/BIMBO

IV.- APLICACIÓN DEL MÉTODO EN EL CASO DEL NIVEL DE LLENADO EN EL PROCESO DE EMBOTELLADO
4.1.-Proceso
4.2.-Operación
4.3.- Esquema de las Operaciones en la Planta de Embotellado
4.4.- Carta de Control para Nuestra Operación del Proceso
4.4.1.- Diseño de la Carta de Control
4.4.2.- Elección de los Instrumentos de Medición
4.4.3.- Elección del Tipo de Carta de Control
4.4.4.- Definición del Numero de Muestras
4.4.5.- Frecuencia de Muestreo
4.4.6.- Método de Selección de Muestra
4.5.- Construcción de la Gráfica de Control
4.5.1.- Reunión de la Data Adecuada
DIAGRAMA N° 8 GRÁFICO DE CONTROL DE LLENADO
DIAGRAMA N° 9 RESULTADOS DE SOFTWARE SPC-1
4.5.- Sistema de Control Utilizado
ANEXO
DIAGRAMA N° 10 PREPARACIÓN DE LA BEBIDA GASEOSA
DIAGRAMA N° 11 TRATAMIENTO DEL AGUA CRUDA
DIAGRAMA N° 12 PREPARACIÓN DEL JARABE

V-BIBLIOGRAFÍA

COPYRIGH:  EL AUTOR ING. HERWARTH MORALES INFORMA QUE ESTA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN SU AUTORIZACIÓN.


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Encuentran una manera eficaz de desalinizar el agua de mar con luz solar

La innovación permitirá aumentar la eficiencia de la generación solar de vapor en un 15-20 %.

La luz del sol es la fuente de energía más abundante en la Tierra, por lo que los investigadores de todo el mundo están en una búsqueda constante de nuevas maneras de mejorar su efectividad. Un grupo de científicos rusos del Instituto de Ingeniería Física de Moscú, en colaboración con investigadores de Noruega y China, encontraron una manera de aumentar la eficiencia de los generadores solares que permitirá desalinizar el agua del mar más rápido que antes gracias al uso de las nanopartículas de grafito y de óxido de hierro.

¿En qué consiste la tecnología? 

Los generadores solares que funcionan gracias a la evaporación del agua, producen electricidad y al mismo tiempo desalinizan el agua con la que funcionan. Pero para recibir la cantidad necesaria de vapor, la ebullición habitual de agua no es suficiente. Para esto se usa una suspensión de agua compuesta de nanopartículas que absorben la luz. Si antes se utilizaban nanopartículas de oro o de plata, ahora se emplean nanopartículas de grafito y de óxido de hierro.

Estas nanosuspensiones son aproximadamente 250 veces más baratas que sus análogos con nanopartículas de oro. Además estos líquidos no son tóxicos debido a la consolidación gradual de nanopartículas, lo que significa, que probablemente no habrá necesidad de purificación adicional del agua.

Según los creadores, el nuevo método proporcionará una potencia de hasta 5 kW en una zona de evaporación de 200 centímetros cuadrados y permitirá aumentar la eficiencia de la generación de vapor solar en un 15-20 %.

Además de la desalinización del agua, los científicos creen que la innovación podrá aplicarse en la terapia fotodinámica en medicina o en la creación de sistemas de enfriamiento en la tecnología espacial.

Coca-Cola planea eliminar la mitad de sus marcas de bebidas debido a la pandemia del covid-19

Reuters Regis Duvignau

Desde la compañía señalaron que se centrarán únicamente en los productos que a largo plazo pueden generar mayores ingresos.

Coca-Cola planea eliminar unas 200 marcas de bebidas, que representan aproximadamente la mitad de su catálogo de productos a causa de los efectos económicos de la crisis del coronavirus, informa FOX Business.

El presidente ejecutivo de la compañía, James Quincey, dijo este jueves que la empresa se centrará en las marcas que a largo plazo pueden generar mayores ingresos. La mitad de las ventas de Coca-Cola provienen de estadios, cines y otros lugares con gran afluencia de público, pero que debido a la pandemia han sido cerrados.

A medida que remodele su portafolio de productos, la empresa espera ofrecer "alrededor de 200 marcas principales", mientras que otras tantas serán eliminadas gradualmente. Quincey no especificó qué marcas serían descartadas, pero insinuó que las reducciones se llevarían a cabo principalmente en productos de hidratación y no afectarían a las categorías de refrescos, café, té, jugos y lácteos.

"Productos de bajo rendimiento"

La semana pasada, la compañía comunicó que para fines del año dejaría de producir algunos de sus productos "de bajo rendimiento", como la bebida Tab, el agua de coco ZICO, Coca-Cola Life, Diet Coke Feisty Cherry o los zumos y 'smoothies' de Odwalla, entre otros.

Quincey adelantó también que algunas marcas pasarán a convertirse en ofertas regionales y que se explorarán "nuevos productos en las categorías de bebidas dinámicas" como Topo Chico Hard Seltzer, a base de alcohol.

Coca-Cola Femsa se rebela contra nuevas reglas de etiquetado en México y pide amparo

Coca-Cola Femsa, una de las principales embotelladoras de bebidas de la marca Coca-Cola a nivel mundial, anunció que ha promovido un amparo contra las nuevas reglas de etiquetado aprobadas en México, las cuales estarán vigentes partir del 1 de octubre. Al respecto, argumentó que esta medida podría generar afectaciones a su negocio.

"La compañía ha promovido un juicio de amparo en contra de esta reforma, la cual se encuentra pendiente de resolución. La compañía no puede asegurar que esta reforma no tendrá un efecto adverso en su negocio y en los resultados de sus operaciones en México", informó la compañía a la Bolsa Mexicana de Valores.

Femsa señaló que la nueva ley de etiquetado establece que, a partir de octubre de 2020, todos los productos elaborados por esta compañía —excepto el agua embotellada— deberán cumplir con los lineamientos aprobados por el Congreso mexicano en marzo. Esto, desde su perspectiva, podría tener un impacto en sus operaciones en el país latinoamericano.

Por otra parte, la empresa reveló que ha promovido otro amparo contra la Ley para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos Sólidos, la cual desde 2019 prohíbe que en el estado de Oaxaca se utilicen botellas de resina PET de un solo uso para la venta de bebidas.

"El 30 de julio de 2019 dos de las subsidiarias mexicanas de la Compañía promovieron un juicio de amparo en contra de esta reforma y solicitaron una suspensión provisional, la cual fue negada. Este proceso continúa y se encuentra pendiente de resolución. La compañía no puede asegurar que las acciones legales que tome tendrán el efecto deseado, o que la reforma no tendrá un impacto material en su negocio y en los resultados de sus operaciones en México", consideró.

La nueva Ley de Etiquetado (NOM-051) estipula que todas las empresas que comercialicen sus productos en México estarán obligadas a señalar con octágonos de color negro si sus productos son dañinos para la salud. En ellos, se debe incluir una leyenda de advertencia sobre su exceso de calorías, grasas saturadas o azúcares. Se estipula el 30 de noviembre de 2020 como plazo final para cumplir con los lineamientos de la NOM-051.

El principal distribuidor de bebidas azucaradas en México de la marca Coca-Cola es la compañía Fomento Económico Mexicano (Femsa). Según datos de esa empresa, en el país cuentan con un mercado de más de 75 millones de personas, donde distribuyen refrescos, productos lácteos y otras bebidas procesadas, entre otros productos.

La empresa es considerada como una de las principales opositoras a las reformas en la NOM-051, pues diversos activistas han acusado que Femsa ha sido el principal representante del cabildeo y bloqueo de políticas para combatir la obesidad entre la población de México.

Coca-Сola, Pepsi y Chip's en la era del nuevo etiquetado 'antiobesidad' en México

El Gobierno de México ha obligado a la industria de los alimentos a realizar un etiquetado claro en los alimentos para que las personas sepan lo que consumen; a partir de estas semanas, los consumidores ya podrán ver sellos negros con frases que indican en el exceso de ingredientes.

La era del etiquetado claro en los alimentos ha comenzado en México y durante los últimos días, los internautas han subido a sus redes sociales una serie de fotografías en las que se ven las nuevas etiquetas. Frases como "exceso calorías", "exceso grasas saturadas" o "exceso azúcares" son solo algunas de las advertencias que los consumidores podrán ver antes de comprar un producto.

Esto, luego de que se hiciera oficial la Norma Oficial Mexicana NOM-051 que modifica y hace más estricto el etiquetado en alimentos procesados y bebidas no alcohólicas preenvasadas. Se trata de un etiquetado claro en el que se advierte a los consumidores sobre los ingredientes nocivos de los productos que compran.

Cabe aclarar que se estima que un alimento tiene exceso de calorías cuando en un producto de 100 gramos o 100 mililitros hay 275 kilocalorías o más. Exceso de azúcares es 10% o más de azúcares libres; en tanto que, exceso de grasas saturadas es por arriba del 10% de grasas de este tipo; exceso de grasas trans es a partir de 1% de estos nutrimentos; y se considera que algo tiene exceso de sodio desde el 1%.

Durante la pandemia, las autoridades sanitarias han dicho que uno de los factores por los que en México el número de mortalidad es tan alto es por las comorbilidades previas de los mexicanos como diabetes y obesidad. El pasado 19 de julio, el susbsecretario de Promoción y Prevención de la salud, Hugo López-Gatell, llamó "veneno embotellado" a los refrescos.

Sin embargo, la iniciativa de un etiquetado claro en los alimentos es previa a la crisis sanitaria por el COVID-19. En el mes de marzo de 2020, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana NOM-051 sobre el etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas, con la cual se advertirá sobre el exceso de azúcares, grasas trans, grasas saturadas, sodio y calorías.

De este modo, el Gobierno de México obliga a la industria de los alimentos a colocar sellos de alerta en el que expongan sus ingredientes. Además, el etiquetado claro también incluye frases como "contiene cafeína", "contiene edulcorantes" y "no recomendable para niños".

A través de la Norma Oficial Mexicana NOM-051, las autoridades buscan hacer frente a dos de los principales problemas de salud pública. El objetivo de la norma es reducir la obesidad y la diabetes entre los mexicanos.

De acuerdo con un estudio publicado en PLOS Medicine, con el etiquetado frontal que advertirá a los consumidores sobre el exceso de ingredientes nocivos para la salud, se podrían prevenir 1,3 millones de nuevos casos de obesidad.

En este sentido, el estudio proyecta que el etiquetado frontal podrá advertir a los consumidores sobre lo que compran, con lo cual cada persona podría reducir su consumo a 37 calorías al día. En tanto que, la prevalencia de obesidad disminuiría en un 14,7%.

Además de los refrescos, los sellos negros también se pondrán ver en frituras, comida enlatada, cajas de cereal, mermeladas, entre otros. De esta manera, la idea es darle la oportunidad al consumidor de elegir  qué alimentos son menos dañinos para su salud.

Oaxaca, primer estado en México que prohíbe la venta de bebidas gaseosas y de comida basura a menores de edad

Con 31 votos a favor, el Congreso local vetó la venta, promoción y distribución de "productos no saludables" para niños y adolescentes.

El Congreso del estado mexicano de Oaxaca sacó adelante este miércoles una reforma a la ley para prohibir la venta de bebidas gaseosas y comida basura a menores de edad, convirtiéndose así en la primera entidad del país que aprueba estas medidas.

Con 31 votos a favor, el Congreso de Oaxaca reformó la Ley de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes para prohibir la venta, promoción y distribución de "productos no saludables" a menores de edad en el estado.

La reforma al artículo 20 BIS de la Ley de Niñas y Adolescentes impide la venta de bebidas azucaradas y alimentos envasados con alto contenido calórico, así como la instalación de máquinas expendedoras de golosinas en la entidad. 

"La salud y la vida de nuestros hijos no puede, ni debe ser insumo para alimentar a la industria chatarra", declaró la diputada Magaly López, del partido oficialista Morena, quien fue la autora de la iniciativa de ley aprobada en el Congreso.

El subsecretario de Promoción y Prevención de la Salud, Hugo López Gatell, celebró igualmente que la iniciativa prosperara. "Es un avance en el cuidado de la salud desde la prevención", tuiteó el funcionario. 

"Emergencia en México"

México es el mayor consumidor en América Latina de productos ultraprocesados, incluyendo las bebidas azucaradas, según el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (Unicef). 

La Unicef ha instado al Gobierno mexicano a atender la "emergencia de salud pública" que representa la obesidad infantil en el país latinoamericano. Según cifras de la agencia de Naciones Unidas, uno de cada tres niños y adolescentes mexicanos tienen sobrepeso u obesidad.